L'art de vivreDe la cave à l'alpage, les secrets du reblochon fermier dévoilés
Première commune agricole de Haute-Savoie, Le Grand-Bornand est le berceau du reblochon fermier. Depuis qu’il y a fait son apparition au XIIIe siècle, le reblochon fait fondre gourmets et amateurs de bonne chère… et pour cause : le reblochon fermier et sa pastille de caséine verte – qui se distingue du reblochon laitier fabriqué en coopératives qui, lui, arbore une pastille rouge – se démène pour conserver, tout en les adaptant aux contraintes modernes, les savoir-faire traditionnels garantissant son goût inimitable : une fabrication deux fois par jour sur le lieu même de la traite et avec le lait d’un seul troupeau, cheptel composé majoritairement de vaches de race abondance, doublée d’une alimentation des bêtes à base d’herbe l’été et de foin en hiver, uniquement. Autant de gages de qualité pour cette crème de fromage à servir… sur un plateau !
